Chikiriya Tea House

Première récolte, profondément étuvé, umami intense et texture soyeuse

Kankōbai (寒紅梅), qui signifie « prunier rouge dans le froid », est une expression poétique dans la culture japonaise. Elle désigne les premières fleurs de prunier qui s’épanouissent alors que l’hiver est encore présent, symbole de force tranquille, d’élégance et de renouveau. Ce thé en est le parfait reflet, offrant une tasse à la fois profonde, réconfortante et raffinée.

Un Fukamushi Sencha d'une profondeur exceptionnelle

Kankōbai est un fukamushi sencha, un thé vert dont les feuilles sont étuvées deux à trois fois plus longtemps qu'un sencha classique. Ce procédé d’étuvage profond fragmente davantage les feuilles, permettant aux composants aromatiques et gustatifs de mieux se libérer dans l’infusion. La liqueur devient ainsi plus épaisse et plus opaque, avec une douceur et un umami accentués, tandis que l’astringence et l’amertume sont naturellement atténuées. La texture en bouche est plus ronde et plus lisse, donnant au thé une sensation presque crémeuse.

Première récolte, blend expert

Ce thé est élaboré à partir d’ichibancha, la première récolte de l’année, reconnue au Japon pour sa richesse en acides aminés et son goût naturellement doux et profond. Kankōbai est également un assemblage subtil de thés issus de Shizuoka et de Kagoshima. Shizuoka apporte structure et équilibre, tandis que Kagoshima ajoute une grande douceur et une profondeur umami, créant une harmonie remarquable.

Notes de dégustation

En tasse, Kankōbai offre une expérience rare pour un sencha. Son umami puissant rappelle celui d’un grand gyokuro, tout en conservant la fraîcheur et la buvabilité d’un thé vert non ombré. La liqueur est dense, ronde et soyeuse, sans aucune amertume ni astringence. La finale, légèrement sèche, persiste délicatement en bouche et prolonge le plaisir après chaque gorgée.

Kankōbai s’adresse à ceux qui recherchent un thé profond, doux et riche en umami. Il est idéal pour les moments de calme et de concentration, et s’accorde parfaitement avec des douceurs délicates. Pour les amateurs de gyokuro qui souhaitent une version plus accessible et plus fraîche, ce fukamushi sencha offre une expérience raffinée et enveloppante.