Kankōbai - Premium Fukamushi Sencha

Kankōbai (寒紅梅), qui signifie « Prunier cramoisi dans le froid », est un motif poétique de la culture japonaise, fréquemment utilisé dans la poésie saisonnière et dans le nom des thés. Il fait référence aux premières fleurs rouges de prunier qui apparaissent alors que l’hiver est encore bien présent. Épanouies face au froid, ces fleurs symbolisent une résilience silencieuse, une beauté retenue et la promesse discrète du renouveau. Kankōbai transpose cette image dans la tasse : un thé à la fois réconfortant et rassurant, tout en restant raffiné et équilibré, riche sans jamais être excessif.

Un Fukamushi Sencha d’une profondeur remarquable

Ce thé est élaboré selon la méthode des Fukamushi Sencha, caractérisé par une durée de vapeur prolongée, généralement deux à trois fois plus longue que celle d’un sencha classique. Ce procédé de vapeur intense fragmente davantage la structure cellulaire des feuilles, permettant à une plus grande concentration d’acides aminés, de fibres solubles et de fines particules végétales de se diffuser dans l’infusion.

Le résultat est une liqueur visuellement plus dense et plus trouble, dotée d’un corps ample et d’un umami prononcé. La douceur est accentuée, tandis que l’amertume et l’astringence marquée sont naturellement atténuées. En bouche, le thé se révèle souple et arrondi, presque crémeux, offrant une sensation de profondeur à la fois réconfortante et subtilement luxueuse.

Première récolte, assemblage réfléchi

Kankōbai est élaboré exclusivement à partir d’ichibancha, la première récolte de l’année, traditionnellement considérée au Japon comme la plus précieuse. Après la dormance hivernale, les théiers concentrent des acides aminés tels que la L-théanine dans leurs feuilles, donnant naissance à un profil doux, riche en umami et naturellement soyeux.

Ce thé est également le fruit d’un assemblage intentionnel de feuilles issues de Shizuoka et de Kagoshima, deux régions emblématiques de la culture du thé au Japon. Shizuoka apporte structure, fraîcheur et netteté, tandis que Kagoshima, avec son climat plus chaud et ses sols volcaniques, contribue à sa rondeur, profondeur et douceur délicate. Ensemble, ces éléments composent un profil harmonieux, cohérent et parfaitement équilibré.

Profil de dégustation

Dans la tasse, Kankōbai offre une expression du sencha d’une profondeur rare. Son umami est riche et nuancé, rappelant l’intensité d’un gyokuro de qualité, tout en restant accessible et facile à boire. La texture est épaisse et veloutée, enveloppant le palais sans lourdeur.

Aucune amertume agressive ni astringence asséchante ne viennent perturber l’ensemble. La finale est nette, légèrement sèche, et s’attarde délicatement avec une touche de douceur qui invite à une dégustation lente et attentive. Chaque infusion se distingue par sa constance plutôt que par des contrastes marqués, conférant au thé une impression de calme et de fiabilité.

Infusion et moments de dégustation

Kankōbai se distingue par sa tolérance et sa polyvalence à l’infusion, caractéristiques d’un Fukamushi Sencha bien maîtrisé. Il révèle toute sa douceur et son umami à des températures légèrement plus basses, mais supporte également une préparation plus intuitive sans perdre son équilibre. Les infusions successives restent expressives, conservant corps et arômes avec régularité.

Ce thé est idéal pour les moments de concentration tranquille, de réflexion ou de routine apaisante. Il s’accorde particulièrement bien avec des wagashi délicats ou des pâtisseries légèrement sucrées, dont il souligne les saveurs sans les dominer. Pour ceux qui apprécient la richesse du gyokuro tout en recherchant la fraîcheur, la clarté et la simplicité du sencha, Kankōbai offre une expérience raffinée et profondément satisfaisante.

Découvrir Kankōbai

Si vous êtes sensible aux thés profonds, soyeux et marqués par un umami affirmé, Kankōbai vous invite à ralentir et à déguster avec attention. Découvrez ce première récolte et laissez-vous porter par une tasse qui capture la beauté silencieuse de l’hiver s’ouvrant au renouveau.