Gyokuro (thé vert japonais de qualité supérieure)

Gyokuro est un thé cultivé à l'ombre. Les plantations de thé sont couvertes pendant environ 20 jours pour bloquer la lumière directe du soleil et empêcher la transformation de la théanine (acide aminé qui délivre le goût de l'umami) en catéchine (polyphénol qui déclenche l'astringence). Il en résulte un thé avec beaucoup de saveur et riche en umami.