La dureté de l’eau

Qu’est-ce que la dureté de l’eau ?

La dureté désigne la quantité d’ions calcium et magnésium dissous dans 1 000 ml d’eau. Les lignes directrices de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) relatives à la qualité de l’eau potable la définissent comme suit :

• Eau douce : dureté de 0 à 60 mg/litre
• Eau moyennement douce : dureté de 60 à 120 mg/litre
• Eau dure : dureté de 120 à 180 mg/litre
• Eau très dure : dureté de 180 mg/litre ou plus

La majeure partie de l’eau au Japon est une eau douce. On dit que les différences de dureté influencent l’arôme, la couleur et la saveur.

La dureté de l’eau du robinet à Kyoto est d’environ 40.
(Source : Bureau des eaux de la ville de Kyoto)

Quel type d’eau convient le mieux au thé japonais ?

L’eau la plus adaptée au thé japonais est une eau douce, avec une dureté d’environ 30 à 80 mg/litre. L’eau du robinet au Japon est généralement douce à moyennement douce, ce qui la rend idéale pour la préparation du thé japonais. Le thé japonais est apprécié pour l’équilibre entre l’umami, l’astringence et l’amertume. En effet, une dureté élevée a tendance à atténuer l’amertume du thé.

L’eau du robinet au Japon est désinfectée au chlore; pour obtenir un thé savoureux, il est donc nécessaire d’éliminer son odeur et son goût. Faites toujours bouillir l’eau du robinet pendant 2 à 3 minutes avant utilisation. Il est également possible d’éliminer le chlore en laissant l’eau reposer pendant 4 à 5 heures. Si vous utilisez un purificateur d’eau, il est aussi recommandé de faire bouillir l’eau avant de l’utiliser.