
検証② お肉を浸して、より美味しくなるのは?
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日本茶にお肉を浸すと、一番美味しいのは?
日本茶にお肉を浸すと、脂身が取れさっぱりとした味になります。
煮出した緑茶で豚肉をしゃぶしゃぶする「お茶しゃぶ」という料理もあります。
検証①に続いて、日本茶でも実験してみました。日本茶といっても種類もあるので、代表的な4種類でどう風味が変わるのかを試してみました。
①煎茶②深蒸し茶
③玉露
④ほうじ茶
それぞれ抽出方法を変えましたので、そこから100mlを冷蔵庫で冷やします。
お茶 | 煎茶 | 深蒸し茶 |
お茶葉の量 | 6g | 6g |
水の量 | 180ml | 180ml |
水温 | 80°C | 80°C°C |
浸出時間 | 1分 | 1分 |
お茶 | 玉露 | ほうじ茶 |
お茶葉の量 | 15g | 3g |
水の量 | 200ml | 130ml |
水温 | 冷水 | 熱湯 |
浸出時間 | 1時間 | 30秒 |

成分について
- カテキン(苦味・渋味)は、太陽の光を浴びることで増えるので、煎茶 が一番多いです。
- カフェイン、アミノ酸 は若い芽に多く、生育により減少しますが、被覆によってその速度が抑えられます。そのため玉露や抹茶に多いです。
- 繊維は、硬くなった下級茶葉に多く含まれます。
- ビタミンCは、被覆によって抑制されるので、煎茶に多く、玉露や抹茶は少なくなります。
温度による、成分溶出の違い
カテキン(苦味・渋味)とカフェイン(苦味)は、熱湯で溶け出しやすい性質があります。なので、温度を調節することで、この苦味・渋味も調節することができます。なので、旨みを引き出したいときは低めの温度で、香り高くさっぱりと飲みたい時は高めの温度で淹れてみましょう。
その日の気分で淹れ方を変えるだけで、同じお茶をいろいろな風味で楽しむことができます。検証方法
以上のことから、煎茶はさっぱり、深蒸し茶は葉が細かく浸透しやすいので渋くなる、玉露は旨味アップ、ほうじ茶は香りよくさっぱりするだろうな・・という予想はしました。
お肉を1時間浸します。
①煎茶②深蒸し茶
③玉露
④ほうじ茶

フライパンで焼き、塩胡椒で味付けしました。
検証結果
どれも普通に焼くよりは柔らかくしっとりと美味しくなりました。個人的な感想

①他のに比べるとあっさりしているので、やや物足りなさを感じました。
②深み(コク)が増して、一番インパクトがありました。
③深蒸し茶とは違う旨味があり、優しい味わい。すっと爽やかな青みが抜けていきます。
④口に含んだ時に抜ける香りが良い。香ばしさがありさっぱりとしています。
正直、甲乙つけがたく、どれも違う風味でそれぞれの良さがありました。あえて好みを選ぶとしたら・・④ですが②も捨てがたいですね。
ぜひこちらもお試しいただければと思います。